Gastronomia – Tudo sobre o curso e a profissão

Você viu Master Chef, CakeBoss ou Hell’sKitchen e tá querendo fazer Gastronomia? Você acha que o curso não serve pra nada, já que a sua vó faz uma comida melhor que as de restaurante?

Chega mais que eu vou te contar umas coisinhas.

Tá, você sabe que o curso de Gastronomia ensina os alunos as técnicas de todas as partes da cozinha, MAS NÃO É SÓ ISSO!

O profissional da Gastronomia aprende como montar e administrar um restaurante, comandar equipes e até línguas estrangeiras no curso. Além disso, ainda tem matérias de marketing e de segurança alimentar.

O Perfil do Profissional da Gastronomia

O chef precisa saber lidar com pessoas, liderar equipes e administrar imprevistos. Imagine um restaurante que só tem uma pessoa na cozinha. Ou então uma equipe de cozinheiros que não se curte ou é mal liderada/desorganizada.

Já imaginou a confusão que ia ser, né?!

Além disso, o doidão tem que ser organizado, disciplinado e saber cuidar do tempo. Não, ele não precisa entender de meteorologia. Tem que saber fazer os processos da cozinha acontecerem no menor tempo possível para que o cliente não fique esperando 87 anos pra comer.

Precisa também se ligar nas normas de segurança alimentar. Além da saúde dos seus clientes, o chef ainda pode ter seu restaurante interditado pela vigilância sanitária. Nada bacana pra reputação do lugar e do próprio chef, vai dizer.

O Curso de Gastronomia

O curso de Gastronomia é oferecido como bacharelado e como curso tecnólogo. O bacharelado dura 4 anos, já o tecnólogo, 2.

A diferença entre as duas modalidades (além da duração do curso) tá no conteúdo que é passado na faculdade e na quantidade de aulas teóricas. Nos dois formatos o aluno vai ter aulas práticas, mas a carga horária de teoria é muito maior no bacharelado.

As matérias que o aluno de gastronomia pode encontrar na faculdade são:

• Análise Sensorial de Alimentos;
• Banqueteria e Catering;
• Confeitaria e Panificação;
• Técnicas de Cortes/Cocção
• Manutenção e Funcionamento de Equipamentos (tecnólogo)
• Higienização de Ambiente de Trabalho (tecnólogo)
• Coquetelaria e Vinhos;
• Direito e Legislação da Gastronomia;
• Empreendedorismo;
• Gastronomia
  • Brasileira;
  • Clássica;
  • Contemporânea;
  • Internacional;
• Gestão (algo parecido com o que se aprende na Administração)
  • Marketing;
  • De Materiais;
  • De Pessoas;
  • Financeira;
• História da Gastronomia;
• Microbiologia de Alimentos;
• Nutrição;
• Planejamento
  • Cardápios;
  • Estratégico;
  • Físico de Restaurantes;
• Segurança Alimentar;
• Tecnologia de Alimentos;
• Turismo e Hospitalidade.

Estágio e TCC não são obrigatórios no curso de Gastronomia. Mas isso depende da instituição, em algumas pode ser SIM.

Áreas de Atuação

Chef de Cozinha

O chef da cozinha. Que novidade, hein! A tarefa do chef é comandar a cozinha toda, elaborar o cardápio e supervisionar a equipe em todos os tipos de restaurante.

Eventos

Geralmente, o chef de eventos trabalha mais horas por dia, embora trabalhe menos dias na semana/mês. Isso depende do número de eventos que ele executa. Mas não pense que é tranquilo. O chef de eventos trabalha MUITO!

Chef Pâtissier

Aqui, o chef se especializa em confeitaria e panificação. O que significa isso? Ele é especialista em pães e sobremesas.

Personal Chef

O profissional pode trabalhar como chef de cozinha na casa de alguém.

Consultoria

Aqui, o profissional atua como um conselheiro. Ele sugere mudanças na área em que ele entende. Desde a disposição das mesas até estratégias de marketing, mudanças no cardápio, etc.

Segurança Alimentar

O profissional pode trabalhar com vistoria de cozinhas pra ver se tá tudo limpinho e se as regras estão sendo seguidas.

Desenvolvimento de Produtos

Nessa área, o profissional vai trabalhar no desenvolvimento de produtos industrializados. Tipo sorvete, lasanha congelada, lata de molho de tomate, etc.

Gestão

Administrar o restaurante. As tarefas aqui são muitas, desde a contratação da equipe, treinamento, cuidar da grana e entrar em contato com fornecedores e clientes.

Crítica de Gastronomia

O profissional pode atuar avaliando o trabalho dos outros. O crítico avalia o atendimento, a apresentação do prato, o sabor, aroma, tempo de espera e vários outros aspectos do restaurante. É uma área pouca explorada aqui no Brasil. Em geral, temos comentaristas de Gastronomia.

O Dia a Dia do Profissional da Gastronomia

A rotina de um profissional da Gastronomia vai depender da área em que ele trabalha.

Se trabalha na cozinha (botando a mão na massa mesmo), a sua rotina vai ser mais ou menos como você vê em programas como Hell’sKitchen da vida. Sem ter um funcionário demitido por semana e um chef maluco na sua orelha o tempo todo, claro (pode ser que você seja esse cara).

Já se trabalha como gerente de um restaurante, ou comandando o seu próprio, vai ter uma rotina de muito contato com clientes, funcionários e fornecedores, além de muito planejamento e problemas de última hora.

De qualquer forma, certamente você estará envolvido com pessoas e muita comida. Se você curte essas coisas, o cotidiano da área pode vir a te interessar bastante.

Mercado de Trabalho

Em geral, o mercado tá cada vez mais aquecido e competitivo. Os restaurantes buscam cardápios diferenciados como uma vantagem em cima dos concorrentes, o que faz abrir muitas portas pra profissionais da Gastronomia.

Algumas boas oportunidades ficam nas regiões turísticas, por causa da concentração de hotéis, pousadas e restaurantes. Em lugares com poucos turistas, existe a opção de você abrir o seu próprio restaurante. #FicaADica: faça pesquisas extremamente completas pra não quebrar a cara (e o negócio).

Normalmente, os profissionais são contratados como auxiliares de cozinha e vão subindo na hierarquia da cozinha, conforme vão ganhando experiência e demonstrando capacidade de evoluir.

E OS SALÁRIOS?

A média salarial dos profissionais de gastronomia é de R$1.500,00.

Já a média salarial dos chefs é de R$ 4.500,00.

Os lugares que pagam melhor os seus funcionários são hotéis, clubes de luxo e hospitais. Após algum tempo de experiência, você pode chegar em salários de 10, 20, 30 ou até 50 mil reais mensais (beeem raro! No Brasil, esses salários são de chefs proprietários de renomados restaurantes).

Obs.: Os valores são MÉDIAS, ou seja, você pode ganhar tanto mais quanto menos que isso.

Mitos e Verdades

“É só saber cozinhar pra abrir um restaurante”

MITO

Cozinhar bem é uma coisa. Administrar um negócio é TOTALMENTE diferente. Muitas vezes, o dono do restaurante não consegue cozinhar, já que não tem tempo pra isso.

“Chef estrangeiro é melhor que o brasileiro”

MITO. MITOSO. MITASSO.

Primeiro de tudo, a culinária brasileira é uma das melhores do mundo. Se você conhece alguém que mora fora do país, pergunte pra essa pessoa do que ela mais sente falta do Brasa. E mesmo que você prefira outras culinárias, isso não significa que os chefs de cozinha de lá são melhores que os nossos.

“Gastronomia paga mal”

DEPENDE

O seu salário vai depender do profissional que você é. É verdade que a média inicial é baixa, mas isso é porque o mercado de gastronomia ainda está engatinhando no Brasil. Além disso, ninguém começa ganhando rios de dinheiro. Tem bastante oportunidade legal pra quem se diferencia no setor.

“Você vai lavar MUITA louça”

NÃO É NEM VERDADE. É FATO!

Essa aqui é autoexplicativa. Sim, você vai lavar muita louça durante sua carreira profissional. Mas e a satisfação em ver a galera adorando a tua comida? Ah, esse é um sentimento maravilhoso unânime entre todos os profissionais de Gastronomia que entrevistamos.

E aí, bora ser um profissional da Gastronomia?

Se mesmo depois de ler esse post, você ainda não tem certeza se é isso que quer pra sua vida, vem fazer o nosso TESTE VOCACIONAL!